单甘酯的功能特性

单甘酯除具有典型的表面活性作用外,在食品中还具有许多其它功能。这些表面活性作用和在食品中的特殊作用相结合,是单甘酯应用于面制品加工的基础。在此基础上,单甘酯不仅能提高食品质量,延长食品贮藏期,改善食品的感官性状,而且还可以防止食品变质,便于食品加工和保鲜,有助于新型食品的开发。1.单甘酯的表面活性单···

2022-01-20

单甘酯的分类和性质

      小麦是我国大面积种植的一种农作物,长期以来,小麦粉制成的各种面食就是我国北方人民所喜好的主食。随着食品工业的发展,面粉作为一种主要的基料不断得到广泛的应用,各种花色品种的面制品以其营养丰富、风味独特、方便快捷的特点被越来越多的人们接受。然而,面制品的质量受小···

2022-01-13

伊利看上了植物基市场!重磅加码推出植物奶新品

千亿全球植物基战场,值得中国企业入局吗?植物基市场呈飞速增长趋势。根据Innova数据显示,2014年-2018年间全球食品饮料新品发布中带有“植物基”宣称的产品年均复合增长率达68%[1]。Innova表示,2017年“植物的突破”,到2019年的“植物王国”,他们预测2020年将掀起“植物基革命···

2021-12-30

消费升级推动了"网红经济"?揭秘冰淇淋背后创新趋势......

中国消费者的消费行为,因为消费升级的推动和移动互联网的崛起、电商的发展,已经在发生着根本性的变化。变化则意味着机遇和挑战,因此冰淇淋品牌无不期望从消费者新的消费趋势之中窥见未来。此次新品熙攘而来,具体呈现出以下几种发展趋势。01全民兴起养生潮流首先,在快节奏高压力的城市生活下,大众对健康的关注和焦虑···

2021-12-30

食品LBG系列——刺槐豆胶与黄原胶的复配性能

槐豆胶和黄原胶单独使用时都无法形成凝胶,但黄原胶与半乳甘露聚糖类多糖具备惊人的的协效增稠性和协效凝胶性。增加的黏度和凝胶化之间的区别在于半乳甘露聚糖的甘露糖-半乳糖比例(M/G)。刺槐豆胶与黄原胶溶液进行剧烈反应,在两组分的浓度很低的情况下,可获得浓稠溶液或弹性凝胶。在pH为8时,刺槐豆胶与黄原胶共···

2021-12-30

冷饮里面的食品添加剂研究

五一小长假期间,我们迎来了二十四节气中的立夏。全国各地的气温也迅速攀升,夏日气息扑面而来。夏日解暑纳凉利器除了风扇、空调,当然还少不了各种甜品美食,其中冰淇淋、雪糕就是很多大朋友、小朋友们的首选。冷饮产品这么受欢迎,那我们今天就来研究一下其成分吧。从一些雪糕、冰淇淋产品包装上面,我们不难发现,很多产···

2021-12-30

必威小课堂:植物蛋白饮料稳定剂的作用和选择

厂家们有没有发现,在植物蛋白饮料在制作过程中,会有脂肪上浮、蛋白沉淀等等情况,为什么会出现这些情况呢? 用来生产植物蛋白的原料中,除含丰富的蛋白质外,一般都还含有很多的油脂,如大豆中蛋白质的含量一般在40%左右,而其油脂含量一般在25%左右;花生中蛋白质的含量一般为25%左右,而油脂含量高···

2021-12-30

必威小课堂:乳化增稠稳定剂在酸奶里面的应用

很多厂家发现酸奶制作过程中,会有乳清析出的情况、结构和风味一般等等情况,出现这个情况,厂家均会选择乳化剂、增稠剂、稳定剂等产品,为什么选择这些添加剂呢,主要是这些添加剂能帮助解决以上问题。酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。它是在···

2021-12-30

酸奶和乳酸菌饮料的区别知道吗?

什么是乳酸菌饮料?标有“活性乳酸菌”的饮料,含有活菌,能调节肠道菌群;调配型乳饮料:没有活菌,用水、糖、少量乳调配而成,没有调节肠道功能。单纯想调节肠道菌群,可选质优的活性乳酸菌饮料;既想得到和牛奶媲美的营养价值,又想获得有益菌,选择酸奶。关于酸奶你需要了解的8件事Q:酸奶比牛奶更有营养?A:牛奶和···

2021-12-30